中国侨网1月20日电 据西班牙欧浪网报道，马德里“成都周”奏响了西班牙中国春节系列活动的序幕，而近日在美利亚酒店举行的成都美食节更是在马德里掀起了一阵“川菜风”。
日前，记者在“成都映象”集团负责人赵敦敏的带领下，走进了成都八位名厨空降在马德里的川菜厨房。
为什么说是一整间川菜厨房空降马德里呢？为了万无一失，成都映象的7位名厨在集团行政总厨付海勇的带领下自带调料来到马德里，具体来说就是9箱调料、3箱竹子，还有西班牙找不到的竹荪以及各种菌类。更值得一提的是，他们甚至还自备了40套经过特殊设计的餐具，包括餐盘、汤盘、筷架、筷子、桌布、桌旗等等总共20箱。而这些餐具都是由著名当代艺术家杨冕设计，银杏叶作为成都的活化石被突出表现在了餐具上，体现了成都的地理特征和文化底蕴。
赵敦敏在接受采访时表示，“首先我要想强调的是‘川菜的精髓不在食材’。这句话怎么理解呢？四川是内陆省份，食材来源非常单一，因此川菜就得靠味道取胜。所以，不管是鱼也好，肉也罢，调味料在当中起到了相当重要的角色。”
另外，川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称，有26味型，很多人说起川菜的第一个印象就是“辣”，其实不然，辣味仅仅占到了川菜里的20%。“所以，我们完全不担心西班牙人吃不了辣，因为川菜还有更多的绝招来征服西班牙人的胃，”赵小姐补充道。
本次美食节菜单里的11道菜中有5道菜是带辣味的，其中一道主菜就是水煮牛肉。“我们仅仅就是把牛肉做得更加小而精致，把中式的一大盆换成了西式的一小‘盆’，但是味道没有变，我们的目的是要展示正的川菜，”赵小姐说。而水煮牛肉这道菜，其香辣的口感并没有让西班牙人望而生畏，相反，甚至不少老外们在吃完了水煮牛肉里的牛肉之后，还会专门点上几块面包蘸着汁继续吃上一会儿。
作为年夜饭甜品的熊猫汤圆绝对可以说是点睛之笔，这是成都映象团队的首创。熊猫汤圆顾名思义就是把芝麻汤圆捏成了一个熊猫的形状，而让所有人啧啧称其的则是制作汤圆的原材料不仅仅是糯米，还有竹子。原来，熊猫汤圆黑色的部分，诸如眼睛、耳朵、鼻子等部位是用竹炭与糯米进行调和而成。另一个亮点就是盛放汤圆的盘子是加盖的，所有食客们并不知道汤圆长什么模样，而就在他们亲自揭开盖子的那一瞬间首先就会被汤圆的造型给“萌翻”。
此次成都美食节期间，成都映象的8位厨师与MELIA酒店的西班牙厨师们还经常在闲暇时间交流厨艺，互相品尝彼此的作品，西班牙厨师甚至还向中国厨师们讨教制作这些川菜的菜谱。而前来品尝川菜的西班牙客人对于此次美食节中的菜品也是餐不绝口。(赵珉)
推荐：