亲，当你翻开还泛着油墨香气的《河南商报》时，你会发现，今天的美食版跟平时长得有点不一样。是的，从今天起，一个筹备了两年的策划，一个话说河南美食掌故，探寻河南美食历史、文化的，有趣、有味道的系列报道《味道河南》正式跟你见面了。
长这么大，吃了这么多年妈妈做的饭，吃了这么多年本帮菜的你，也许并不知道，每天出现在餐桌上最普通的家常菜叫什么；也许你更不知道，这每一道普普通通的菜当初是怎么出炉的，背后有哪些故事，这些菜距今有多少年的历史了？
你知道，商朝那位出生于今开封杞县、葬在今商丘虞城，大名鼎鼎的宰相伊尹，其实本职工作是厨子，因为饭做得好，并能以烹调、五味为引子分析天下大势与为政之道，才被汤王委以右相之职的吗？所谓“治大国若烹小鲜”的，其实就是这位商朝的首席大厨首提的。
《味道河南》就是想告诉今天的你：在这块土地上，曾经发生过哪些影响我们今天饮食的掌故、人、事件、现象，我们今天的饮食习惯是怎样形成并一代一代传承下来的。
河南是中华文明和中华民族最重要的发源地。4000多年前，河南为中国九州中心之豫州，故简称“豫”，且有“中州”、“中原”和“中土”之称。中国历史上绝大部分时间的、经济和文化中心都在中原大地河南，也正因此，吕后的情人咱们的本帮菜，现在被称为豫菜的河南菜，曾经是国家最高档餐饮的象征。
中国第一次正式的宴会夏朝的“钧台之享”，地点就在如今的河南禹州市境内。而河南菜发展至北宋更是达到鼎盛：其（东京）店铺之多，“不能遍数”；规模之大，能容千人。“在东京正店七十二户”，皆自酿造名酒，著名的樊楼、杨楼、八仙楼客常至千人。经营品种仅据《东京梦华录》一载就有280余种，烹饪技法可识别的有50余种。宋代名家张择端的一幅历史画卷《清明上河图》，把当时最繁华的都市东京描绘于笔端，为后世研究古城开封、研究北宋文化、研究北宋饮食留下了最重要的依据。这样的都城，有着悠久的历史和深邃文化，其烹饪技艺，更是有着最超前的水准，直到今天，人们依然感慨其各种用料和工序的讲究。
但是，近代以来，由于、历史的变迁，经济一度的不发达，造成了河南菜集体萎缩。以致相当一部分河南人只知粤菜、川菜、湘菜，却不知豫菜为何物，甚至不知道杭帮菜其实就是在大宋南迁、汴京的烹饪技艺南移到杭州后才产生的。
但无论是豫菜曾经的辉煌还是现在面临的困惑，仅仅是《味道河南》系列报道的一个方向，我们还发现并关注着这样的话题：传统豫菜怎样创新才能拉拢住90后的胃？为什么郑州餐饮市场会被川菜、杭帮菜、粤菜平分秋色？豫菜如何才能突出重围？
、讲述我们看见和听到的故事、，并把这些碎片化的记忆梳理成册，呈现给今天的河南人，告诉你不一样的河南，告诉你不一样的河南味道，这就是《味道河南》产生和存在的理由。
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