西野花梨
这些年来流行混搭，尤其在广州这样的时尚都市，无论是衣着搭配，抑或是生活饮食，“跨界（crossover）”的艺术随处可见。就像我这种喜欢吃“咕噜肉”的广州妹，如果忽然很想念海鲜饭的味道，无需四处寻觅西班牙餐馆，而只要随便“闯入”一家混搭餐厅。
对于西班牙人来说，海鲜饭本来只是流传于南部的海滨小镇瓦伦西亚的大杂烩式农家饭，好吃得来简单易做。后来随着一系列改良，佐料越来越丰富的西班牙海鲜饭竟与意大利面、法国蜗牛齐名，跻身“欧洲人最喜爱的三道菜”，以鲜美的姿态登上“大雅之堂”。
几年前，我曾向建设六马九号花园的行政总厨Kin“学艺”，目的就是想煮好一锅口味正的“西班牙海鲜饭”。从来没有见过有比他更“潮”的总厨，不但脑袋后面留着一条金色小辫，还会不时歪起嘴巴“坏笑”，然而一进入厨房，手艺却比起偶像剧中的耍宝要来得真实得多。
想要煮好一锅二人份的西班牙海鲜饭，最关键的部分不是“海鲜”，而是“饭”——“肥仔米”更适合海鲜饭的口感，东北米是不错的选择。按照Kin的话说，想煮好这道“饭”，需要拥有充足的耐心，在烹饪过程中为防止米饭粘底，必须用木勺在锅内不断搅动，并适时加入汤底。
师傅教落，汤底其实无需特别花费心思专门熬制，只需利用冰箱内剩余的鱼汤或肉汤（如节瓜排骨汤），便可以增添海鲜饭的美味。放入汤水量的多少决定米饭的硬度，可以调配。待汤汁沸腾后，倒入茄汁、盐和白胡椒粉进行调味，在米成饭状后加入其他海鲜，最后加入彩椒或其他蔬菜，便大功告成。除了白贝之外，大可以随个人口味挑选其他贝壳类海鲜。于我，新鲜可口的鱼块和鱿鱼片就是心头好。
Kin是广州本地人，风趣又健谈，整个“”过程是相当愉快的。我特别记得他幽默地调侃，说找厨房佬做恋人就肯定不会饿肚子，但如果是找老公就要慎重考虑了，因为厨房佬很忙的，总是抽不出时间来陪老婆。