今天的火腿暂时吃到这里，我们下次再约~~PS：温馨提示大家，火腿虽然美味，但是在当地尝尝就好，春节回国最好不要带西班牙火腿哦，因为很有可能面临最高5000元的罚款！国家，肉类及其制品，奶制品是入境的，所以美味的火腿不能随意携带入境哦，检验检疫部门截获后将对其进行或退运处理。
西班牙伊比利亚火腿制造商联合会的莫拉托也表示，最高档的伊比利亚火腿是没有那么容易提高产量的，因为专门饲养伊比利亚小猪的饲料不多，目前每年的产量大约是700头。
据了解，去年，销往中国的西班牙火腿总价值达到约4.44亿欧元。由于亚洲业务蒸蒸日上，厂家预测，西班牙本土的高档火腿市场可能会出现货源紧缺现象。
著名的伊比利亚火腿品牌Cinco Jotas的出口部负责人勒内雷米表示，前不久中国取消了伊比利亚火腿的进口，需求量增长过快。那么问题来了，最好的火腿需要数年的生产时间，因为供不应求的原因，价格已经上涨了10%。现在一条7.5公斤的火腿售价在150欧元到600欧元之间（合人民币1180元到4721元之间）。
品尝过后范范告诉我们，看起来参差在肌肉间的脂肪，送入口后便即刻在唇齿间化开。实际上，它的脂肪是OLEIC ACID，相当于橄榄油中的“好脂肪”，所以，多吃生火腿对身体是有好处的。火腿薄片也可以包一块面包，就一口美酒，这是最流行的吃法。
伊比利亚火腿如果有认证的火腿师现切最好，直接生吃，而且最好用微温的盘子来放。配面包就啤酒是比较流行的吃法，也可以做头盘开胃菜，中国人配少许米饭也可以。配酒的话，搭配冰镇的干雪利酒（Jerez）或者西班牙里奥哈葡萄酒（Rioja wine）。
西班牙的地道吃法是做成tapa小食。经典的tapa比如salmorejo，选用番茄为底料的香醇冷奶油、科尔多瓦面包屑或者面包粗渣、初榨橄榄油、蒜、盐，配以小片面包、煮蛋切片以及伊比利亚火腿。
西班牙人也喜欢用伊比利亚火腿搭配哈密瓜吃，用薄薄的火腿把小块的哈密瓜卷起来，一起入口，咸鲜口感与甜蜜水汪汪的口感搭配在一起，奇妙无比。
复合填喂放牧伊比利亚火腿（Jamn Ibrico de Cebo Campo）, 产品来自经被圈养在农场的伊比利亚猪种，但是在宰杀前最少曾在牧场度过 60 天的放牧生活。封口标签颜色是绿色;
复合放牧填喂伊比利亚火腿（Jamn Ibrico de Recebo）, 产品来自放养在牧场的比利亚猪种，但是，放养之后，再以饲料和谷物养肥，肉质还是稍微带有橡果而芳香的味道。封口标签颜色是白色;
橡果伊比利亚火腿（Jamn Ibrico de Bellota）, 产品来自放养于牧场而且100%食橡果的伊比利亚猪种。如果是 100% 纯伊比利亚猪种，封口标签颜色是黑色，如果是伊比利亚猪种（混血），封口标签颜色是红色。
的伊比利亚猪在山地放牧期间每天奔跑14千米，这样广泛的运动一方面造就猪皮紧实的外观以及细长的脚踝（脚踝越修长则种族越纯正）。另一方面，100%伊比利亚猪的徒步使脂肪渗透肌肉，产生了红白相间且不滑腻的肌内脂肪，脂肪质地一触即可知。橡实喂养也使肉里除了火腿的鲜香，还有更为复杂耐嚼的气息。
其实火腿的制作过程并不算复杂，简单来讲，就是将生猪腿在低温下用海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后放入地窖，保持一定温度和相对湿度进行陈酿成熟而成。时间上，塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间，而伊比利亚火腿则需要数年的时间，前腿至少需要2年时间，后腿至少需要3年的时间。
放养吃橡木果实的猪，脂肪也会变得清洁并呈现透明的质感，这也就为火腿晶莹剔透、入口即化、呈现天然的大理石花纹做了第一步的准备。
Jamn ibrico de recebo 是在田间放养的猪，而且食物中多了橡果。但食用橡果的比例未达到可标注的等级。据说这一等级会逐渐取消，因为难以判定。
Jamn ibrico de bellota 橡果等级，这也是的伊比利亚火腿（西班牙对这个等级有严格的）。有意思的是，除了需要在田间放养外，还要每头猪有至少半公顷橡树林，在橡果成熟季节（10月到次年1月），猪的食物中至少50-65%是橡果。并且在此期间（也称为增肥期）由80-105公斤增加到150-180公斤。
西班牙火腿从原料商可以分为：塞拉诺火腿和伊利比亚火腿两类。这两种的区别在于原材料，较为普通的赛拉诺火腿是用白猪或其他混血猪制作而成，价格相对比较便宜，在市场上和餐厅中比较常见；而伊比利亚火腿对猪的品种要求严格，由75%以上血统的本地黑蹄猪（Pata Negra）制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。
西班牙火腿世界闻名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有了一千多年历史，最早可以追及罗马帝国时代。
火腿博物馆是马德里当地人经常光顾的一家小馆子，经济又实惠。这里是经营西班牙特产伊比利亚火腿的连锁店，同时也提供各式面包和奶酪，蛋糕，咖啡和饮料。
中国农历春节将至，不少中国游客来西班牙旅行纷纷被美食吸睛，这段时间位于马德里市中心的火腿店也比以往更热闹了一些。
火腿一直是中国人厨房里常用的食材，它有着非常悠久的历史。西班牙火腿虽然制作工艺和中国火腿有不同，但也有很多相似之处。
在马德里，老板阿尔贝托的火腿店里熙熙攘攘，大约三四十条伊比利亚火腿悬挂在店里，一个中国旅游团正在橱窗前仔细观看着那里展示的西班牙火腿。“我们这里的顾客当然很多都是马德里本地人了，但是来光顾的外国人也越来越多”，阿尔贝托说道，“比如说，他们好多是在旅游指南看到我们店铺的，现在我们有不少中国顾客。”
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