1.咸丸！东莞人冬至、除夕、元宵都吃。表示合家团圆之意.东莞咸丸用料精细、讲 究、糯米粉制作，随意捏成团，不加馅。用鸡作，佐以鱿鱼、虾米、冬菇、腊肉碎粒、 咸菜鲜甜美味，是东莞传统美食。 2.【冬果】：东莞人说的冬果绝非冬天的水果，其音为“终果”，是年终、过年用 的小食。春节时，冬果与瓜子、糖莲子、糖瓜条、糖椰角、糖椰片、糖木瓜等各种各样 的糖果，组成很有风俗特色的春节糖果。家家户户的八仙台上都摆有糖果盒（称全盒， 内多有和 8 个间隔），盒中必有冬果。冬果多用糯米制作，因为糯米椿成粉后，起 胶，坚韧，保留时间长，可以度过整个年节，时间达三个月久。饼家所制冬果品种极多， 一般有雪条、雪耳、雪符、雪扣、雪绳、雪球、通条、蛋扣（亦称鹅肠）、油榄、云耳、 云片（称粉片）。雪者熔白糖捣拌后，其色白如雪之谓也，其余的是未经上糖，保 持原色。冬果经猛油炸脆后，摊冻，熔糖，搅拌，再摊冻，擎分，放在空糖缸或龙埋里， 用布封住，随时可以取用。冬果制作的关键是浸米，需经二次浸泡和晒晾。浸泡时间长， 或遇到雨天，容易发霉变味。浸泡时间短，会特别坚硬，咬不动。冬果的糯米粉需人力 制作——椿粉。冬果在春节主要在于品尝居民制作冬果要小巧玲珑，雪条做得要小于末 指，才显得高雅雪耳、云耳都像小猴子耳朵般。雪符更讲究，符上有红粉作线，似古笺 身符一般。粉底是，像玉扣仔，炸出来像挂在身上的护。 3.【麻橛】：橛者，东莞人称之为一小段。麻橛是东莞春节前的传统小食。祖母（阿 嫲）多在制作炒米饼时，随手先做一些，给孙子解馋，人们戏称是“阿嫲从炒米饼中， 割出一些米，给小孙子吃”的小食，讹称麻葛。麻橛常常在炒糯米粉中，拌入炒花生（研 碎），更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近，若 2—3 公分长，如榄尖形，即菱形，其色如 麻。一把麻橛在手，往往相桑相连，成方胜图案。菱形相套，中国民间称为方胜图案， 用于建筑、什器、服饰，妇女用作首饰，寓意为方正无邪，同心合意，优胜吉祥。因此 春节期间麻橛成为东莞人互相赠送的小食，互祝吉祥如意。 4..【鱼龙】：年二十四为小年晚有开龙、炸油角。俗语说“鱼龙是本，碌堆是利。” 家家户户少不了鱼龙、鱼龙即年糕。东莞风俗年糕叫“鱼龙”，取步步高升、取鱼跃龙 门之意。因多是出嫁女送娘家礼品或姑嫂姐妹、亲家互送礼品，亦写作“贻笼”。旧俗 不论，家家都有鱼龙、碌堆。富有的大些、用料好些。鱼龙制作讲究，用料精良。 先要浸糯米、磨粉、干粉，制粉最好在冬至节前做，叫冬前粉。在粉里加配料，咸的加 虾米、腊肉、金华火腿、油鸭等，熟前加枣在面上，以求早（枣）日高（糕）升。甜的 加黄糖即可，而今有的加瑶柱等。同样，熟后加红枣。为求体面，鱼龙越大越厚越好， 往往要炊一日一夜，而且非熟不可。半生不熟，被认为来年不顺，因此异常小心，十分 繁琐。 5.【松糕】：年二十五炊松糕，祈求来年高升。松糕亦用糯米粉做，将糖粉和入糯 粉中，栖入松糕格内。到一半时，放人花生米碎与糖粉。然后再栖满糯粉，蒸熟。新鲜 时松软香甜，美味可口。 6.【煎堆】：明农历正月十九日，东莞旧俗家家户户煎堆。煎堆，在广州、、 澳门等地，是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。东莞人称的煎堆，广州 人称作薄罉，是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成。若怕太糯、 太粘、吃后饱胀，可加 2—4 成粘粉。东莞煎堆以艾堆为最佳，正气、去湿毒。这种艾 是春头天越冬的稻田里野生出来的，常常是嫩绿的一片，枝头淡小花，采摘回来， 用滚水煮过，用刀斩碎，和糯米粉、糖，用油煎就。由于煎堆的做法最简单，一些来不 及做年果的人，除夕之日，只好最简便的方法做年果——煎煎堆，因此有“年晚煎堆 人 登黃旗山重阳登高可谓妇孺皆知，而春节登高可能就不那么出名了。事实上春节登高在岭 南地区还是较流行的。东莞黄旗山作为历史上的“岭南名山”，春节登此山者不 在少数。 去年登过黄旗山的东城李伯告诉记者，春节登高的首选地想必就是黄旗山。 不仅可以登山，还可以到黄旗古庙求神祈福。 大年三十晚吃完团年饭后，旗峰公园的人流便迅猛增加了。这些人中的大多 数，会在这里呆上一夜，期待着幸运之神眷顾，能在凌晨之时将头炷香给神 灵，祈求新的一年好运客家人“点灯”送祝福：农历新年到元宵节期间，樟木头客家人会举行“点灯”的仪式。凡是在过去 一年增添男丁的家庭，都会“点灯”，这一传统风俗延续到现在。今天，我们就 去看看客家人是如何点灯的。在樟木头田心洞，村民孙伯正在为孙子举行隆重的“点灯”仪式。点灯的“灯”，与客 家话中男丁的“丁”同音，寓意为“添丁”。 孙伯：“我做‘点灯’爷爷，我养了儿子，儿子养了我孙子，为孙子点灯的好日子，就 是点灯。” “点灯”是客家人一种古老的仪式，凡是在过去一年增添男丁的家庭，都会“点灯”。 仪式当天，要从祠堂里“请灯”，还要请麒麟“贺灯”，仪式之后宴请亲戚朋友，以这种形 式为新生男丁祈福。而在樟木头，“点灯”仪式一般会在年初六至元宵节期间举行，每条村 举办的日子不尽相同。 孙伯：“初六‘点灯’，十五‘结灯’，小孩子就快高长大，听听话话，聪明伶俐的意 思。” 据介绍， “点灯”习俗在客家人中代代相传已经有数千年，随着男女平等观念深入， 后人在传承传统民俗文化的同时，也赋予其新的含义。如今，“点灯”仪式不再是重男轻女 的一种表现大扫除习俗来源：踏入农历十二月，特别是接近过年的前几天，走在大街小巷触目可及的总少不 了那些躬身清洗家具打扫卫生的男男。虽然打扫卫生的时间是没有的，但多数人家 还是会看看日子才“动工”，老人尤其注重此细节。 打扫房舍，曰“扫尘”。但在莞城，如果留心的话，你会发现当地居民一般称“扫除”。 这里面还有点文章，原来莞城话的“尘”和“陈”音同，“莞城人中姓陈者不少，自家姓陈 的人自不愿意称‘扫陈’，不姓陈的居民也不想触陈姓友邻的霉头，于是乎大家约定俗成地 叫了‘扫除’”。莞城的陈先生说。 祈求蕴意：大扫除(广东话称“洗邋遢”)象征除旧迎新。需要注意的是，扫把往往被认 为是不洁之物，所以年廿八大扫除之后，各户人家会将扫把收好。扫地则由大门向屋内扫， 寓意将财扫入自家宅第。而且春节期间的垃圾是不能丢的，否则被认为是“丢财”，要等到 年过了，一般是年初六之后，才会扔垃圾。 此外，家中小件物品和摆设，能换新的一般家庭都会换，一来本身小件物品不耐用、二 来价格不贵、三来寓意辞旧迎新。舞麒麟麒麟，是中国古籍中记载的一种动物，与凤、龟、龙共称为“四灵”。麒麟是我国民间 的传说中的仁兽、瑞兽，象征吉祥、喜庆。客家人有过春节舞麒麟拜年的习俗，在过去的农 村，几乎整个正月期间，都会有各村的麒麟队彼此到各家各户拜年，村中小孩则尾随麒麟队 穿街过巷。当麒麟拜过年后，户主要点燃鞭炮，并给舞麒麟队一个红包，这和潮汕人舞虎狮 类似。 凤岗镇以客家人居多，全镇 12 条村中就有 10 条村是讲客家话的。“在过去，过年舞麒 麟在凤岗民间很活跃。”凤岗镇宣传办主任邓岳良说，最近这些年则相对冷了很多。当地很 多年老的村民表示挺怀念当年麒麟穿街过巷拜年的情景。 今年的大年初一，在凤岗文化广场，目睹了客家麒麟。从大年初二开始，这十几只麒麟 将到各村继续拜年，给这个春节增添祥瑞之气。 迎春纳福大年除夕，也就是农历腊月的最后一天。这天，家家户户都要贴春联，贴门神，贴大吉， 贴年画等等，而且人们还常常将“福”字倒着贴，寓意“福到了”。这些就是我们中华民族 的传统习俗，“迎新春，纳新福”。 贴春联 纳新福 一早，塘厦林村村民李建开一家老小就开始忙活着贴春联、贴门神等，迎接新年的到来。 居民李建开：“贴春联这些就是每年年三十一大早起来就贴了，贴这个习俗因为我都贴 了有 20 多年了， 这个习俗按照老人的说法就是希望来年有这个美好的愿意， 还有图个装饰好 看、美观那些。” 春联亦名“门对”、“春贴”，是对联的一种，因在春节时，故名春联。春联的来 源是春贴。古人在立春日多贴“宜春”二字，后来渐渐发展成为春联。旧时春联是用毛笔手 写的，内容多是：五福临门，大吉大利，吉星高照之类的吉祥语。如今，家家户户、各行各 行都会在农历十二月的最后一天贴上春联，寓意新年新气象，迎春接福。 挂年画 图吉祥 除了春联，中国人还喜欢贴门神、贴大“吉”字，以取吉利。有些人家还会贴上《金童 玉女》、《五谷丰登》等年画寄寓着美好愿意，同时还有挂中国结、挂大红灯笼等，寓意喜 庆。吃盆菜 庆团圆盆菜也称为大盘菜， 顾名思义就是用大大的盘或盆等容器， 将食物都放到里面， 和在一起， 融汇出一种特有滋味。由于地域不同，盆菜里面的菜肴也大不相同。 民俗专家张铁文：“客家盆菜以鹅为主，水乡沿海地方，特别是沿海地方用海鲜，水乡 用水产，各个地方做得盆菜是不同的。” 盆菜起源 感念 盆菜最早起源宋代，具体情节有两个版本，其中一个版本是与宋末大将文天祥有关。传 说文天祥及麾下被元兵追杀逃至现在属于东莞的滩头，当地善良的百姓感念，把自家储 备的肉、菜，以及现捕的鱼虾拿出来招待他们。 民俗专家张铁文：“东莞是比较富裕之乡、鱼米之乡，粮食都可以供应，但是突然来了 几十万人，当时来讲是东莞十倍的人口，粮食虽然有，但碗筷特别是装菜的盆却没有，因此， 大家发明将煮好的菜倒到盆里，就不需要那么多碗了，宋兵吃后觉得很好吃，这样就有了吃 盆菜。” 大型 其乐融融 千百年来，盆菜的内容不断演化。古代盆菜是用传统方法泡制，主要采用南乳、面豉酱 等作调味。而近代的盆菜一般用豆瓣酱等来烹制，绝不添加味精之类的调味剂。也许有人会 问为什么现在到饭店吃盆菜都要提前预订，原因很简单，只因烹煮传统盘菜是相当繁复和辛 劳的工作，单是材料准备就颇费功夫。也正是因此，盆菜往往适合人数众多的大型聚餐。 民俗专家张铁文：“到春节或者春节前或者春节来得朋友比较多，索性成了传 统，用盆菜来过年，年三十晚上，整条村过年就用盆菜，一条村，不是一家，或者 大单位，他们就吃盆菜，不是一家人吃的，一家人(人少)不需要吃盆菜。” 东莞的春节习俗吃团年饭 家家户户的住宅打扮得焕然一新后，除夕将至。于是，主妇们便忙着准备做一年之中最丰盛、最富意义的团年饭。团年饭，顾名思义，是一家 在过年时欢聚在一起吃饭，连故去的老祖也不忘记的。因此，家家户户做好团 年饭之后，首先必须“拜老公”（祭祖）。祭祖时，应该将代表祖的香炉从 神龛上请下来安放在供桌上，然后焚香祷祝，请祖用餐。然后长幼依序跪拜， 这充分表现出慎终追远、百善孝为先的传统美德。祭毕，将祭祖用的饭菜重新热 过，设大桌于大厅，一家人团团围坚，这是每个家庭大团圆的美好时刻。一家人 不论平时天各一方，或者平时有多少疙瘩，这个时候也应该欢声笑语，不能说伤 心事或吵闹。 用过晚餐，家中主妇就忙着饭桌，于是，一场大清扫活动便开始了。这一次清扫不用很讲究，纯粹是为了清洁卫生而已，不像年底的那一 场，必须用松枝掇草扫刷。然后便生炉起火，开始准备明天祭神的供品--斋菜。 斋菜的种类很多，有芋头做的，有番薯做的，也有的是用枣子做的，有的则是用 花生米、芋头与番薯合起来做的。做斋菜的料都应该在下午时就准备完毕，让其 晾干。炸斋菜时，等炉火生好的时候，放上一口铁锅，注上大量花生油。等油沸 时，用这些料子拌以粉浆往锅里一放，它就在油锅里吱吱地冒气泡。熟时，黄澄 澄、香喷喷地格外诱人。送压岁钱 送压岁钱是春节习俗中重要的一项，长辈要分钱给后辈。按东莞习俗，只要未结婚，都能得到长辈的压岁钱。这些钱不能 直愣愣地送，而要很讲究地装在一个利市包中，或者用一块红纸包看。这俗称为 “压肚腰”，意谓一年从头到尾，腰包里都会满满实实、富富裕裕。特别有趣的 是，小孩临睡前，父母必将一张大面值钞票放在小孩肚兜中，睡醒后即将钞票取 回。蛋卷炸年果然后许多人家要做蛋卷炸年果：过年家家都买许多年货，而老一 辈会自己动手做蛋卷和炸年果。在打好的蛋液里放大量白糖，再放适量面粉和匀， 舀一勺放在平底锅里摊成薄饼，必须趁热把它卷成细卷儿，放凉了就成了酥脆可 口的蛋卷了。 年果是用米粉为主，也是要加很多糖，做成各种花式的小饼，然后放在油里炸成金，放凉了收在饼干桶里，过年时可以待客。现在自己动 手做的已很少了，商店里卖的比自己做的更好吃。 拜年，送大桔 大年初一亲戚们互相拜年，年初二是出嫁女回门给娘家拜年。东莞人说他们过年一般是 不去同事家拜年的，这和北方多数地方的风俗不同。而且东莞老人都还要准备些 祭神的东西，象什么金鸡金猪，还有酒水，节日前后常常会见到老人家把这些东 西摆在门口上祭，还有地上洒下的祭酒的痕迹等等，过节的气氛很浓 拜年，又称为“拜正”。初一一早，人们起床穿好新衣后，第一件事是自家对拜，往往 是后辈先祝福长辈，然后长辈再给后辈晓以期望。早饭后，就各自向自己的亲朋 好友拜年。俗谚说：“有心拜年初一、二，无心拜年初三、四。”说的是拜年越 早越见其诚意。故此，有的人起床后就立刻向亲戚朋友拜年去了，回来后才吃饭。 拜年的人，无论带了多少礼物，其中大桔是不可少的。大桔取其谐音“大吉”， 带多带少都没有关系，但是不能是奇数。拜年者进了亲友的门，应该看不同对象 说不同的祝语。对老人说“新春如意”“寿比南山”，老人会咧开没牙的嘴笑； 对有工作的人则说“工作顺利”、“新年进步”，听的人会觉得十分顺耳；如果 是做生意的人，最中听的莫过于“新年大赚”、“发财利市”了；如果是正在读 书的小孩，他们最希望的莫过于新年学习进步、成绩突出。送他们这种祝语，他 们会对你十分友善。落座后，主人会殷勤沏上工夫茶待客。临走，主人便会从来 者的礼物中留下两个大桔，然后取出自家大桔交换，意在互赠吉祥。有好诣诙谐 者新正出门给人拜年，往往只在裤兜里装上两个大桔，一一拜年后，裤兜里依然 是装着两个大桔不变。 因此， 民间有善诣者称年初的拜年礼俗为 “换柑运动” 。逛 花市过年家家户户都要插上各种鲜花。买鲜花一般都是在年二十八、九、三十这 几天去花市买。广州和的花市在年三十那天一直开到午夜，而东莞的花市往 往年三十下午就散了，所以大家大多是最后一天上午去逛花市买鲜花的。 那天花市上人头涌涌，热闹非凡，除了摆满了各种各样五彩缤纷的鲜花外，还有不 少卖花瓶的，也有卖碗碟的，供人们过年更新呀！还有卖春联、年画和各种“大 吉”、“福”字的，花样繁多，人们买回家不但在门口贴春联，在大门和房门上 贴“福”字，有的还倒着贴，取其“福到”的谐音；并且在楼梯间墙上贴“上下 平安”，甚至在花盆上也贴上“迎春接福”。花市卖小金鱼的最受孩子们欢迎， 他们看见就非买不可了。还有东莞还有一种“爆竹花”，每到春节前后都开得满 树红红的一串串，非常神似！ 花市还有一个特点是桃花一片红，许多人家都爱买一棵桃花回去插在大花瓶里，可以一直开到正月十五。如果气温合适的话， 整棵桃花全都盛开，预示来年各业兴旺，大家更是喜气洋洋。过年还有一样是家 家必买的，那就是大桔。所谓大桔实际是一种小桔子树，经花农的培育到春节时 硕果累累，象征着来年大丰收。不少人还在大桔树上挂上红色的利是封，随风飘 动，更增加了节日气氛。半夜 11 时开始放鞭炮 三十晚上全家团圆吃年夜饭是各地都相同的，而东莞在新的一年来到之前约 11 点钟开始放鞭炮是比较特殊的。 而且东莞本地的特产鞭炮又大又响，过年放的鞭炮还特别长，号称十万头、二十 万头甚至上百万头，一条鞭炮能燃放半个小时！11 点一到，全城鞭炮声响成一片， 简直连对面说话都听不到了。年初一至初三，每天晚上都要放，此起彼伏的响声 要延续到凌晨 2 点多，没停多久，到 3 点多就又开始进入新的了。东莞的鞭 炮又全是用红纸做的，放完后满地一片红，也是寓意来年红红火火。现在平日城 区是燃放鞭炮的，但年初一至初三例外开禁。
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