欧洲美食哪国盛名？实则，美食的国度不分强与弱，食物所传达的幸福感才是无往不胜的关键。伊比利亚半岛上的葡萄牙，美食品类的多样性与其风景的多样性可谓是别无二致。15世纪时，葡萄牙亨利王子是一位热衷新航开辟的航海家，他船员收集所到之处的异域水果、坚果和植物。正因如此，大航海时代对葡萄牙美食烹饪产生了极其深远的影响，如今很多饮食习惯就是那时的遗存。
餐盘上的海鲜嘉年华
葡萄牙美食是一方水土有一方特色，耳熟能详的餐点大多以海鲜为主，这完全是因为受到大西洋的福泽。国菜非咸鳕鱼（bacalhau）莫属。葡萄牙人对这一菜肴的喜爱源于16世纪，渔船到达纽岛时，船员们将鳕鱼战利品盐腌后晒干以便在回航的上能保存更长的时间。如今，据说有365种烹饪鳕鱼的方法，每一天都有那么一口舌尖上的不同滋味。各地的烹调方法还不尽相同，例如波尔图的“bacalhau Gomes de S”，是咸鳕鱼搭配鸡蛋、洋葱盖浇的土豆），葡萄牙中部的埃斯雷特马杜拉的“bacalhau bras”，指的是咸鳕鱼、土豆、洋葱、炒蛋的烩菜。其他受欢迎的海鲜料理有烤沙丁鱼、黑鲈、章鱼、鱿鱼、凤尾鱼、箭鱼、螃蟹、龙虾、对虾、贻贝、牡蛎、蛤蜊等。烤沙丁鱼和竹马鲛鱼是葡萄牙沿海城镇广为青睐的食物，混合鱼品熬制的“Caldeirada”海鲜汤味道鲜美，丰盛的“arroz de marisco.”海鲜饭也有的海洋气息。
咸鳕鱼
无肉不欢的精彩烹煮
葡萄牙是无肉不欢者的乐土，有着数不胜数的肉食烹调方式。烤乳猪（leitoassado）是葡萄牙中部的一款特色美味，没有吃过当地烤乳猪都不算真正去过葡萄牙。另外一种超人气猪肉餐点是“carne de porcoAlentajana”，红酒卤猪肉配蛤蜊，既有创意又有口味。葡式炖煮（cozido Portuguesa）深入葡萄牙各色餐馆和寻家，是一种汇集了牛肉、香肠、土豆、蔬菜和米饭的火锅。“Feijoada”则是一种与芸豆、利马豆搭配的炖肉，也是葡国名菜。蒜味烤牛肉串（espetada）和搭配辣椒酱、大蒜、橄榄油的香料烤鸡（frangogrelhado），都是葡萄牙的常见特色菜。北部波尔图还有一款经典菜式牛肚煨扁豆，这是航海家亨利王子发起航船征服摩洛哥休达时就非常风靡的菜肴，波尔图人宰牲犒劳船员，剩余的牲畜下水被他们以特别的烹煮方法制成美食。
烤乳猪
靓汤倒影出自然本味
葡萄牙每顿餐食基本都配有汤点，通常由时令蔬菜、鱼肉组成。葡萄牙最出名的一款汤是米尼奥的绿菜汤（aldoverde），原料有土豆块、加利西亚绿卷心菜、橄榄油、黑布丁（托拉）或香肠片。面包汤（aordas）是将贝类和蔬菜加入厚切片面包，在葡萄牙各地都能见到。在南部地区，“gaspacho”汤用以番茄、黄瓜、洋葱、大蒜、辣椒和醋烹调，很受欢迎。常见的汤还有“Caldeirada”鱼汤、甘蓝菜与马铃薯切片汤（caldoverde）等。
呷一口甜蜜涌上心头
葡萄牙人喜爱的蛋糕和糖品，主要以鸡蛋为原料，通常还会融入当季的香料，如肉桂、香草等。北部倾爱偏甜的浓厚甜食，多为肉桂口味；南部的甜食多有无花果与杏仁的搭配。说到葡萄牙的甜食，就一定不能不提葡式蛋挞，自1837年起贝伦蛋挞店（Pastis de Belm）所出售的这种填满奶油蛋羹的小点，被无数人交口称赞，最先其实是热罗尼莫斯院（Mosteiro dos Jeronimos）的修女创造出来的。葡萄牙随处可见的还有“po de L”鸡蛋海绵蛋糕，拥有多款特色风味，如柠檬、马德拉白葡萄酒、波特酒、肉桂或橙汁，具有肉桂和柠檬风味的“arrozdoce”米布丁，以及香飘四溢的“pastel de nata”肉桂挞。
葡式蛋挞
搭配奶酪餐食不单调
葡萄牙菜单里不包括奶酪（queijo），奶酪一般是在餐前或餐后食用。大部分葡萄牙奶酪是由羔羊或山羊奶制成的。葡萄牙最为有名的奶酪当属“Queijo da Serra”奶酪，取自埃什特雷拉山区的母羊奶，这款奶酪是在冬季制作的，和蓟（flor do cardo）凝固在一起。“Monte”奶酪产自葡萄牙北部trs-os-Montes，口感柔滑，奶香浓郁。
葡萄牙是一个不美食爱好者的、十分有姿色的美食国度，琳琅满目的菜式体现出宽广的海洋情怀、本真的自然滋味、浓厚的甜蜜内心。
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责任编辑：张晶（QA0003）
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