一条上好的jamon都是采用纯种伊比利亚黑猪后腿腌制而成，伊比利亚黑猪吃的是天然橡果，至少有4个月的放山无笼时间，而且他们的圈养时间也有别于“正常”。从圈养至放养橡果园吃果，黑猪一共需饲养约18个月后才能宰杀，比世界各地其它的放养猪圈养时间多出一倍，所以肉味也最浓，成为同类之冠。
火腿天然腌制工序的关键是盐渍。一层火腿，一层海盐，层层密密地堆叠。腌制期满后，“咸猪手”取出吊挂在风干室里一年半至两年的时间。经历春夏秋冬的，猪肉表面会有霉菌产生，需要定期和清除，而内部的肉质却有不为察觉的化学反应，肉也慢慢熟成。最后，在温度相对稳定，湿度偏高的地窖内储藏。
Tapas有冷热之分，冷的主要面包上加各种酱料和蔬菜水果，配上橄榄油，简单却十分美味。热的多数是炸的，像炸乌贼、炸小墨鱼、炸鸡翅膀等，还有香烤咸酥虾、香蒜虾等等。有些酒馆客人上门，只需点个饮料，免费Tapas就跟上来了。more
在马德里餐馆吃饭，尽可以点上杯葡萄酒佐餐。一方面，不同于国内，西班牙餐馆里的酒水加价很少，另一方面，西班牙酒本就是全世界性价比最高的酒。看酒单的时候，注意下面几个词，cava，西班牙起泡酒；gran reserva，珍藏；Rioja，里奥哈，你可以将之视作西国的波尔多，只是价格便宜很多。