鹅肝酱--法国大餐中的美食，因其含有大量脂肪口感细腻入口即化，有人将鹅肝称为“美味之王”，其昂贵的价格更是普通人难得一品其美味。鹅肝售价约300欧元/每千克，可谓天价。鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。然而美食鹅肝的背后确是的。
鹅肝虽是法式餐点，但法国却不是鹅肝的主要产地，而拥有悠久养鹅历史的匈牙利却成为了鹅肝的生产的第一大国 。匈牙利养殖场里的鹅从喂养到取肝的过程都如同一样。尽管动物组织强烈反对，但在如此巨大的利益链条下，反对并不会停止的继续。
从出生十几天的幼鹅开始，就要用富含脂肪的专门饲料喂养，直到成年后被关入狭窄的铁里，这些鹅的就此开始。
生产鹅肝的鹅与一般的家养鹅类饲养方式不同，生产鹅肝的鹅是以人工催谷出来的大肥鹅，方法是用喉管灌大量的饲料给鹅吃，混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养使它的体形变得更大更肥，因为鹅越肥，肝脏就会越大，越多油花，也就越美味。
每天早、中、晚工人会把一个20到30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处，每天重达12公斤的混合物，就从这个管道直接填塞到成年鹅的胃里。来不及消化，又是下一顿，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。
这样喂养的鹅除了嘴巴受损，喉咙受伤，还必须每天都要胃痛、脚痛，而且不可睡觉，要一直吃，又不准牠们随意动弹。很多鹅尾部开始溃烂，到溃烂成血水流出来，直至它们死去的时候，细小的身体已经装不下食物了。
当一个鹅的肝脏重量达到600~900克时就意味着它的生命就此完结，养肥了的鹅被倒挂着进入流水线，经过放血，去毛，死亡等一系列过程之后，工人们开始徒手取下新鲜的鹅肝。
去毛之后的鹅摆好姿势挂在铁勾上，确保肝脏向上，为了保持新鲜，刚杀掉就要立即取出肝脏，工人们用手将鹅的身体剖开时 ，鹅的体温还是热的。
只有毫无破损的鹅肝才能制造出真正意义上的法式鹅肝。少许一点破损的鹅肝则要逐一摘除肝中的血管，然后被碾碎制成鹅肝酱，价格也会便宜很多。完整取出的鹅肝要先称重然后分类密封冷藏，的完整鹅肝可达2公斤。
制作好的鹅肝酱被封装发往世界各地，完整的高级鹅肝则被切成鹅肝片做成高级人群才能消费的起的美食。
古欧洲人喜食鹅肝，视鹅肥肝为“稀世珍肴”。而如今越来越多的人为了追求高雅而开始食用鹅肝，然而看到这些图片时，你还会对美味趋之若鹜吗?