几年前,的号仿古商船访问广州,广州市民得以重拾光荣与梦想,兴奋不已。其实号只是200多年前的事,早在唐太年间,广州已是世界名港,每年抵达广州的商船有4000多艘。最著名的航线从广州到南海、印度洋、波斯湾和东非海岸诸国,途经90多个国家和地区,是当时世界上最长的国际航线。
号商船当年沉没了,但打捞上来的中国货一经拍卖,商家还是赚了大钱。所以人又造了第二艘、第三艘号。这次仿古船来访,意义重大。作为东道主,市为它的到来安排第一场重头戏—欢迎宴会。因为国王卡尔十六世·古斯塔夫和西尔维娅将大驾光临,这次宴会定为国宴级别,旅行社向市民限量发售这场“百年享宴”套票,1000元一张,讲求实惠的广州人这回竟然应者如云。
市从各大酒店挑选出12位顶尖级厨师,12位高手组成一支广州的“皇家马德里队”,全城风云为之翻动。这次宴会既要彰显“吃在广州”的宏大内涵,还要兼顾文化交汇的特征。经典与新潮齐聚,并恪守环保主义原则。商议了半个月,从主题、菜式、配料,到色、香、味、形、器,逐一推敲,菜单阵容才确定下来。
序幕是4个前菜:凤姐鸡仔饼、团圆美月饼、脆口萝卜粒、五彩果仁盅;正式出场的是6个主菜:全体小金猪、东方佛跳墙、东江盐焗鸡、蟹味菌时蔬、新奇士鳕鱼、金龟烩鲍瑞;接着是两道精美点心:广东虾饺皇、羊城脆春卷;最后一道水果,以增城镇兰溪荔枝沟的百年老树上结出的淮枝,作为压轴戏,划上句号。
乳猪、盐焗鸡是经典粤菜,要拆骨复形才符合宴会规格;佛跳墙源自闽菜,如今已成广东汤菜的高端代表;蟹味菌时蔬代表新潮,卖的是健康概念;金龟烩鲍瑞,是用南瓜雕成金龟外壳,寓意财富和吉祥,原来里面有水鱼,后来考虑到贵宾不理解中国食俗,有可能对水鱼产生质疑,与其这般不明不白地花费,不如改成榆耳和香菇。
值得一提的是新奇士鳕鱼,这是合璧的典范。在广州“一口通商”时期,外国商人最喜爱这道糖醋猪肉做成的粤菜,它甜酸可口没骨头,吃时“咕噜咕噜”就滑下喉咙,于是外商便用这种仿声语音来点菜,叫成“咕噜肉”。如今这道菜投入新材料,银鳕鱼和新奇梦见回家的路士都是舶来品,先把银鳕鱼做成鱼扒,再把新奇士橙汁与糖醋混合,推成芡汁,倒在外酥内嫩的银鳕鱼扒上,在一片艳阳之色中,橙香弥漫开来。味觉引发联想,依稀里,260多年前那条商船满载着茶叶、丝绸和陶瓷,划开
“食在广州”首推粤菜。粤菜主要是由广州菜、潮州菜、东江菜三大菜系构成,当然还包括广东的其他菜系,如顺德菜、南雄菜等。而广州菜当然就是粤菜的主体和代表,广州拥有一大批经历百年而不衰的老字号和新兴名店,传统和创新的粤菜更是不胜枚举。