图为网络资料图文思豆腐、杏香虾排现场制作，山西刀削面、拉面表演……昨天，由中国烹饪协会牵头，一场以“美食江湖英雄会”为主题的美食盛会在扬州迎宾馆举行。八大菜系掌门人云集扬州，为中国美食申请世界非遗出谋划策。据悉，包括淮扬菜在内的800道经典名菜将有英文名。
中国美食正式申遗
八大菜系掌门人扬州“论剑”
今年2月和3月，本报曾报道，扬州大学教师、中国淮扬菜大师周晓燕随中国烹饪协会分别前往西班牙马德里国际美食峰会和位于法国巴黎的联合国教科文组织宣传中国美食，现场展示扬州炒饭、文思豆腐、素烧鸭、蓑衣青笋、菊花豆腐等淮扬经典菜式。
昨天，由中国烹饪协会牵头举办的“美食江湖英雄会”主题美食盛会，吸引鲁菜、湘菜、川菜、闽菜、浙菜、淮扬菜、粤菜、徽菜等八大菜系掌门人、知名美食达人等云集扬州，100余人“论剑”中国美食申请世界非遗。
现场，周晓燕表演的切文思豆腐，中国烹饪协会副会长、名厨委员会、鲁菜领军大师高炳义现场制作杏香虾排等，吸引了来自全国各地的聚焦。
“巴黎之行结束之后，中国正式提交了中国美食入选世界非物质文化遗产名录的申请。”中国烹饪协会副会长高炳义告诉记者，“按照正常程序，今年年内，是否申遗成功可见分晓。”
800道菜将取英文名
具体哪些菜？欢迎市民推荐
2010年，法餐列入“世界非物质文化遗产代表作名录”。此后，地中海饮食、土耳其传统美食、墨西哥传统饮食也相继加入。中国与法国、土耳其并称世界烹饪三大风味体系，当日本和食、韩国泡菜也相继成功申遗后，“精深”的中国美食申遗更是迫在眉睫。
为了让老外了解中国菜，记者了解到，中烹协、八大菜系领军大师等，将在全国开展扬州炒饭大赛、四川火锅大赛等一系列中国烹饪绝技大赛。同时，聘请国内外专家把代表中国美食的800道经典名菜(含主食)，翻译成统一、标准的英文，为中国美食世界打通“语言关”，持续为中国美食申遗加油助威。
“未来，扬州狮子头、大煮干丝、文思豆腐等都将有自己的英文名。”益海嘉里食品营销有限公司相关负责人介绍说，不过，对于八大菜系到底有哪些菜会被取英文名，目前还没有确定。“欢迎扬州的淮扬菜大师和市民向我们推荐。”参与电话：96496。
【三问中国美食申遗】
是否具备申遗条件？
是否具备申遗条件？
精深，烹饪方法让人叹为观止
“东文化有一定的差异。中餐讲究氛围团聚，大家一起围桌而坐，品尝相同的美食，宴席间相互寒暄敬酒；西餐分餐而食，品尝自己喜欢的菜肴，选择自己适合的酒。”周晓燕告诉记者，他在法国参加申遗宴会后，有朋友，中餐最好保持大盘大碗的形式上桌，以表现中餐的文化特色，说明中餐饮食文化在人们的心目中就是群体和聚的概念。
“中国饮食文化精深，中华文明已有五千年的延续史，许多传统饮食制作技艺都有2000年以上的历史，专业化饭店营销模式至少也有1000年以上的历史。”周晓燕认为，“中国烹饪加工方法的多样和精细让人叹为观止，如细如发丝的豆腐丝、栩栩如生的瓜果雕刻、整鱼整鸡的脱骨技巧、精美如画的冷拼艺术等都展示了中国刀工的精湛技艺。中国烹饪的成熟方法多达100种，各种炒的方法更是中国菜品成熟方法的经典代表，完全具备申请条件。”
申遗有哪些难点？
关键在于技术，是否成功年内见分晓
“中国美食申遗，既是向世界展示中国文化的一个契机，也有利于在国内中国传统饮食文化的精髓，让传统的烹饪技艺得以更好的传承与。”国家非遗评审专家委员会委员刘托如此认为。
“我国共有38个项目入选联合国人类非遗代表作名录。我国美食历史悠久、文化厚重、食材广泛、技艺精湛、味道绝美，具备了申报的各项条件。”刘托告诉记者，“每年世界各地申请的餐饮项目很多，失败的原因不在于项目本身，而在于技术上。对于文本拟定、文化介绍等，应由专业人员操作，交给联合国相关机构的材料需要符合他们的要求和认知。”
扬州可做哪些准备？
正申报扬州炒饭等省、国家非遗
作为淮扬菜的发源地，扬州可以为中国美食申遗做哪些准备呢？对此，周晓燕告诉记者，淮扬菜已经与其他菜系一起启动大规模的宣传活动，目前在西班牙、法国、意大利等国家进行展示。今年7月，受国务院侨办委托，扬州大厨将对海外餐饮侨领进行文化、技艺等方面的培训，受培训者多为海外餐饮企业的老板、总厨等。
“为了促进申遗，扬州正在申报扬州炒饭、三头宴、红楼宴等特色美食和宴席的省级非遗、国家非遗，这也是为中餐申请世界非遗做准备。”周晓燕告诉记者，三年前，中餐申请世界非遗曾进行一次申报，但因为经验不足失败。这次申遗将学习中国运河申遗的方式，打包申遗之后，列出相关非遗名录。6月底，扬州大厨还将参与在法国巴黎举办的2015巴黎国际杯中国美食国际文化节，再次面向法国市民宣传淮扬菜。
中国烹饪协会还呼吁，在中国美食申请非遗的同时，中国各菜系要尤其注重美食的健康、绿色烹饪。