但自2010年开始，近4年时间走下来，马德里华人小吃店经历了从以浙江菜系为主，到逐渐向其它菜系过度的痛苦过程。到了2013年的时候，在西班牙，尤其是在首都马德里，青田菜和温州菜独霸天下，一花独放的格局早已经不复存在，不在少数的经营者生意陷入瓶颈状态。商家曾经引以为荣的优越感相继被无奈何和无助取而代之。想放弃，舍不得；想创新，又迈不开步，很多人在守望中欲罢不能，进退维谷，手中的餐馆犹如鸡肋一般。
中新网5月27日电 据西班牙欧浪网报道，眼下来到马德里的华人，尤其是浙江人，或者说是青田人和温州人，要想在市中心或者是华人聚集区打打牙祭，感受一下家乡的味道，可以说是一件很容易的事情。不说市中心眼下有多少家华人小吃店，单就华人聚集区USERA眼下各种类型的华人小吃店就多得不得了，不但价格低廉，可选择的面也很广。南甜北咸东辣西酸，只要是你想吃的，在马德里基本上都可以找到，尤其是青田小吃与温州小吃，这让很多浙江人津津乐道。
但自2010年开始，近4年时间走下来，马德里华人小吃店经历了从以浙江菜系为主，到逐渐向其它菜系过度的痛苦过程。到了2013年的时候，在西班牙，尤其是在首都马德里，青田菜和温州菜独霸天下，一花独放的格局早已经不复存在，不在少数的经营者生意陷入瓶颈状态。商家曾经引以为荣的优越感相继被无奈何和无助取而代之。想放弃，舍不得；想创新，又迈不开步，很多人在守望中欲罢不能，进退维谷，手中的餐馆犹如鸡肋一般。
早年市场形势求大于供，开小吃店的人家生意都极好。加上早年针对老外的垃圾餐市场形势看好，造成华人餐饮行业中传统小吃店属于非主流，从业者不多，经营异常宽松。如此让马德里华人小吃店得以在肥沃的土壤中生长。而移民成分的单一化又让青田菜及温州菜受宠，成为小吃店客人餐桌上的主角。
那时候来到马德里，青田菜与温州菜俨然已经成为中国传统小吃的代表。而在浙江人眼中，亲不亲故乡人，美不美家乡水，最好莫过家乡菜。
一对青田夫妇在一家不算好的地段开下一家青田小吃店，丈夫忙厨房，老婆做帮手，没有一个跑堂，客人来了要自己拿碗筷，拿酒水饮料，卫生状况一般，更谈不上什么服务质量及档次。如此经营模式居然能把生意做起来，而且一做就是十几年，菜品点心也五所谓祖传秘方，但有客人，甚至不少是老客人。此举在眼下开小吃店的人来说，无疑是一个奇迹。
一个青田人家四口人，两夫妻与一双儿女。他们决定开一家青田小吃店。丈夫并没有做过厨师，但是多少会烧几个家乡菜，老婆倒是面食有些功夫，会做青田拉面与青田大饼。于是一家人开下一家青田小吃店，以作青田家常菜为特色，丈夫老婆忙厨房，儿子女儿在外面做跑堂，一家人把个小吃店有模有样地做起来。尽管点心和菜品属于居家厨房档次，但是客人接受，也赚了不少钱，
只是没有一成不变的市场。市场发生变故的时候，能够下去的都是适者，就像变色龙身上的色一样，你不跟着变，就会危机。
进入2004年后，西班牙移民成分开始发生微妙变化，很多外省人进入西班牙，其中包括大量北方人，以及来自四川、广东、湖南、广西等省份的中国移民以及来自中国各地的留学生。移民人员构成变化，饮食趋向自然也会分流，市场催生出一些经营东北菜、广东菜的小吃店出现。尽管如此，并未影响青田菜与温州菜主导地位，而在当时，与那些经营浙江菜的小吃店相比，这些小吃店充其量只能算是配角。此状况一直延续到经济危机加剧。
经济危机与其它菜系小吃店的双重作用，让经营单一青田菜及温州菜的小吃店生意一天不如一天。一家青田小吃店为扭意颓势想了不少办法，在经营上大动干戈，花费不少，但是菜品还是过去老样子，生意依旧门可罗雀。一家经营温州菜的小吃店和厨师都没得说，但生意开张红火了三个月后，渐渐门庭冷落，最后不得不关张，一家经营温州菜的小吃店和地段都可以，但是在开张一个月后就不住，不得不关门。与早些年相比，中国移民人数翻了好几番，市场不可能没有一点空间，为何会造成如此局面，很多经营青田菜的人感到困惑。
采访中业内人士指出，青田菜与温州菜小吃店眼下经营瓶颈，经济危机是其一，外省小吃店进入市场瓜分是其二，最重要的是这些年浙江小吃店迅猛发展，商家相互之间能量旗鼓相当，没有过人竞争特色，这是其三。在此情况下，外省小吃店介入犹如一剂催化剂，推波助澜，无形中对青田小吃店及温州菜小吃店造成冲击，生意自然不看涨。如果这些商家仍旧不寻思变，未来市场格局定是一些经营青田、温州菜的小吃店会逐渐，青田、温州菜不会再在市场上占据主导地位。下来的店会与其他菜系小吃店形成鼎立之势，各炒各的菜，各有各的味道。
面对生意颓势，很多青田菜馆在寻求纾困办。一些人将农家菜引入，算是创新招数。也有的人干脆把湘菜引入浙江小吃店中，以求招揽客人。此方面马德里一家经营温州菜的小吃店做得比较成功。店家将湘菜中的剁椒鱼头精雕细作，作为特色菜推出，很受客人欢迎，生意火爆，引起很多人效仿。很多人去这家温州菜馆吃饭，皆是奔着这道湘菜而来。一家经营温州菜的小吃店竟然是以湘菜而生意火爆，看起来好像匪夷所思，但是背后隐藏经营创新中的，值得所有餐饮业商家思索。(卧龙岗)
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