丝绸之上的美食你吃过几种?这种面食90%以上的人都没吃过!

※发布时间:2018-4-26 5:32:21   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  丝绸之自古以面食闻名天下,一根面传遍中华,我曾多次漫游古丝绸之,寻找驿道美食,在其驿站张掖、酒泉、敦煌等地停留,见到无数的面食,也品味了不少面食,还有不少面食说不上名字。

  张掖位于甘肃西北部,河西走廊中段,东靠武威、金昌,西至嘉峪关、酒泉,南与青海接壤,北与毗邻,古丝绸之重镇,新亚欧桥的要道,黑河贯穿全境,下辖甘州、临泽、高台、肃南、山丹、民乐等五县一区,自古有塞上江南、金张掖的美誉。以“张国臂掖,以通西域”得名,史称甘州,全国商品粮、蔬菜瓜果之一,有汉族、回族、藏族、裕固族等三十八个民族,裕固族是全国唯一集中居住在张掖的一个少数民族。

  丝绸之源于汉武帝时期,公元前一三八年和公元前一一九年,汉武帝两次派张骞出使西域,开拓中原通西域的线,中国丝绸通过张掖运往西域,远销大夏、安息、大秦,直至地中海沿岸地区。

  西魏时期,西域商队云集张掖,东罗马帝国和波斯钱币可在张掖交易中使用,张掖成为国际贸易城市。隋代时期,张掖成为经营河西和西域的大本营,民族贸易异常活跃。六0九年,隋炀帝西巡,亲自在张掖主持有西域二十七国使臣、商贾参加的万国博览会。此后,张掖贸易日益繁荣,由贸易的中转站逐步发展成为对外贸易和对外的窗口。

  张掖南枕祁连山,北依合黎山、龙首山,形成特有的荒漠绿洲。境内地势平坦、土地肥沃、林茂粮丰、瓜果飘香,雪山、草原、碧水、沙漠相映成趣,既有南国风韵,又有塞上风情,物产丰饶,以乌江米为有名,盛产小麦、玉米、水稻、油菜、胡麻等农作物,有圆葱、苹果梨、红枣、发菜、丝春酒等土特产品。

  裕固族百分之九十聚居在肃南境内,自称尧呼尔,宋代裕固族先民称为黄头回纥,元称撒里畏吾,明称撒里畏兀儿,清称锡喇伟古尔、西喇古儿黄番,使用东部裕固语(恩格尔语),没有文字,从事畜牧业,。居住在河西走廊中部祁连山北麓的狭长地带,草原辽阔,草质优良。

  帐篷左侧面朝门口的贴地板床为贵宾席,用双膝跪坐,坐下,男左女右,用餐不要站起来,更不得,无须过谦,尽管吃好。待客真诚憨厚,讨厌虚情假意,肉分头等、二等,羊分十二等,量人送礼。有先敬茶后敬酒的习惯,先请喝酥油炒面茶,后用手抓羊肉和青稞酒款待;喝奶茶是重要习惯,一日三茶,以茶为饭,晚间吃面食,有米饭、面条、面片等。

  主食是米、面和杂粮,副食是奶、肉,喜欢饮烧酒、抽旱烟,禁吃大雁、鱼,忌食尖嘴圆蹄的动物,如马、驴、骡、狗等。喜食牛、羊肉,通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、全牛、羊背子、焖羊肉条、风干羊肉干、牛杂碎汤、羊杂碎汤等,也食猪肉、骆驼肉、鸡肉或炒菜,食用牛、羊时常佐以大蒜、酱油、香醋等。

  很少吃新鲜蔬菜,多采集野葱、沙葱、野蒜、野韭菜、地卷皮等野菜,入秋后常食鲜蘑。奶食品主要用牦牛奶、黄牛奶、羊奶为主制作,有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油、曲拉,喜欢在大米饭里、粥里加些蕨麻、葡萄干、红枣,拌上白糖、酥油或小米饭、黄米饭内加羊肉丁、酸奶作为主食。平时将面粉做成面片、炸油饼、包子等,最拿手的是水饺,冬天家家做许多饺子冻起来存到第二年春天农忙时再吃。

  张掖有名的小吃有搓鱼子、拉条子、臊面、酿皮、炒炮、揪面片、鱼儿粉、凉粉、鸡肠子、槐耳子、香、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、糊饽、粉皮面筋、牛肉小饭等,还有豆腐脑、灰豆汤、醪糟、马场酸奶等饮品,我记忆尤深的是搓鱼子,至今令人回味。

  搓鱼子是张掖当地人的叫法,俗称搓鱼面,将面粉用盐水和成面团,揉面到软硬适中的程度,太软或过硬都不行,面里不能有空气,反复揣揉,至不沾手、不沾案板、掰开不见蜂窝为宜。擀成半厘米厚的面张,切成四楞面条,左手拿面条,右手在面板上将面条分段搓成一寸长、两头尖的面鱼,撒点干面粉在面板上用手指来回搓,一边搓另一只手拉断,面条基本上和火柴一般长短,略微粗些,然后烧水下锅煮。

  成品形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。搓鱼子精华部分是做的配料,先将肉炒成肉丝,锅烧热放适量的油,把青椒丝、洋葱丝、豆芽、土豆丝、西红柿块等各种喜欢的配菜放进锅里翻炒,加入调味料之后,再放备好的肉丝同炒,炒熟后将煮好的面捞干放进菜里,搅拌均匀后放入少许味精即可出锅。

  搓鱼子在张掖遍布街头小巷,张掖有句俗话:“不到长城非好汉,不吃搓鱼非张掖汉。”有机会到张掖旅游,想做个地道的张掖汉,一定不要错过搓鱼子这道小吃。手工搓制的鱼面,入口精滑,吃起来滑软有韧性,不坨不粘,可以干拌吃,可以和汤吃,真是一道美味,吃后要喝点煮过面的原汤,有助消化和回味。

  搓鱼子的原料很多,有荞麦面、青稞面、小麦面等多种面粉,由食者自定,各县区的做法不一,民乐、山丹部分地区有青稞面搓鱼,别具特色。将青稞面和好,搓成圆形面条,有长搓鱼和短搓鱼两种,长的约尺余,短的三四寸,佐以绿菜、蒜泥、油泼辣子、芥末等,吃起来滑爽可口。当地妇女可以同时搓四根面鱼,出锅后佐以油泼蒜泥、油泼辣椒面、醋等,食之无菜亦香。

  莜面搓鱼子色灰微红,利口不粘牙,咸酸微辣,有一股莜面特有的香味。莜麦面下温水锅中,用搅均匀,捞出放案上稍晾,用手搓成条,用右手揪一小块放左手心,用右拇指碾成盏形,似猫耳状,待全部搓好后一起上屉蒸十分钟,取出放在碗里,浇上和好的调料即可。

  张掖搓鱼子可以根据个人的喜好制作,做成炒搓鱼、汤搓鱼、干拌搓鱼等;也可以根据个人的口味制作成白面搓鱼、青稞面搓鱼、荞面搓鱼等。上好地道的搓鱼子必须具备面要筋道柔滑,大小、长短均匀,形状酷似鱼苗;菜要五彩均备,力求多样,五彩即红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、的鸡蛋花、黑色的木耳;味要调料齐全,香飘四溢,催人食欲等特点。

  张掖人喜欢吃搓鱼子,隐含着“如鱼得水”、“年年有余”的寓意,搓鱼子下锅,拿筷子一搅,似一群摇头摆尾的小鱼在水里游动,因此,搓鱼子是张掖城乡的日常面食,特别是在农忙季节,做顿搓鱼子既能展现主妇的厨艺,吃了干活又耐饥。这种制作和食用方式既反映张掖的富庶,也体现了张掖人民的生活情趣。

  

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