（西班牙《欧华报》）
据西班牙《欧华报》报道，日前，由中国文化部主办、中国驻西班牙大和世界中餐业联合会共同承办的“欢乐春节——品味中国”首届马德里中华美食节活动，在马德里威斯汀酒店举行招待宴暨新闻发布会。驻西文化参赞刘雯秋出席午宴，与众多西班牙和当地华文记者一起，品鉴由中国烹饪大师大董设计制作的中国意境菜肴，体验求真、味美、有意境的中国现代菜。
时值春节，午宴上记者品尝的品味菜单被冠以“春歌”之名。菜单以古典卷轴形式呈现给食客，共分为五个部分：前调、悠韵、行吟、幽香、佟曲，五部分前后衔接，组成了一首动人的春之赞歌。大董设计制作的每一道意境菜，都搭配有一句韵味优雅的古诗词，食客品味之余，更有身临其境之感。
前菜中的“番茄脆菇沙拉”与“江雪糖醋小排”，既有绿杨烟外晓寒轻的春意，又有雪落寒江的凛冽。前者是一只完整的番茄倒置在盘中，形似一个红红的灯笼；后者黑色的盘中摆着精心烧制的糖醋小排，点点糖霜点缀其中。最有意思的是，代表春意的是冷菜，意蕴凛冽的反而是热菜，这一冷一热的对比之中，不仅蕴含着烹饪大师大董的巧思，更是其首创的中国意境菜之中“意境”二字的完美诠释。
“泡沫乌鱼蛋汤”悠韵绵长，汤上覆盖一层点缀着胡椒末的雪白泡沫，让人不由想到白雪皑皑的冬天，汤底是切成薄片的乌鱼蛋。这道菜曾一度被置于“冬趣”菜单中，而本次的“春歌”系列收录这道菜，不仅是因为蕴含“菊残犹有傲霜枝”的意境，还因为其绵长的历史代表着中华料理的传承与发展。大董团队介绍这道菜时表示，这道舌尖上的美味源自清代，有着约350年的历史。从古籍中整理出这道菜的菜谱，到将其推广给国内外消费者的过程中，大董团队功不可没。
西班牙的同行们对两道主菜称赞不绝，“油焖大虾”精选来自中国渤海湾的春季大虾为原料，煎炸后的大虾通体发红，而“红花汁栗子白菜”里的白菜叶配上藏红花汁，却显得绿意盎然。盘中的栗子为金掌，切成细丝的白菜似天边流云，又似成排大雁，正是应了那句“天边金掌露成霜，云随雁字长”。一红一绿两道菜，搭配着桌上的两支新鲜的桃花，不仅喂饱了食客的舌头，还喂饱了食客的眼睛。
主食部分是一道“三鲜饺子”，与普通饺子不同的是，盘中每一个饺子都形似古钱，馅料饱满，如同一件雅致的艺术品，一道传统的饺子被赋予了新的生命力。大董团队为来宾介绍说，“饺子”音为“交子”，象征着年岁交替的意思，又因为饺子形似古钱，也有祝愿富贵安康的美好寓意。
烹饪大师大董及其团队，携甜品“桂花酒酿汤圆”来到宴会现场与众多见面。面对记者的镜头，大董首先祝愿广大和西班牙友人新年快乐，他说：“现在我们每个人脸上，都带着中国人过春节时快乐的笑容。”在回答记者提问时，大董先生表示，春节对于中国人来说，极其重要，本可以选择留在国内与亲友团圆的他，携带团队来到西班牙与大家一同庆祝春节，原因有两个，一是这次活动是“欢乐春节”系列活动的一部分，受到了两国的高度重视，二是作为一名致力于中餐文化中国，他有义务让更多的西班牙朋友了解中餐最高水平，了解中餐近年来在国际上的快速发展。
有记者提问大董先生是否了解西班牙的厨师，大董先生回答说，西班牙对世界烹饪的推动与发展做出了巨大贡献，Ferran或者是Roca兄弟都是其中的佼佼者，“相对于其他国家，我更加了解西班牙的烹饪大师，但因为东厨艺文化存在着巨大差异，我又很难在短时间内深入了解他们。但作为继承了优秀的中国烹饪文化的厨师，我非常希望并且愿意通过这种文化交流的活动，学习的烹饪文化，同时也让更多的爱好美食的朋友，了解中国烹饪。”大董先生表示，中国美食还存在着不被世界了解的方面，而美食是跨越国界和语言的文化交流窗口，这种交流必将推动烹饪文化的交流与发展。
“欢乐春节—品味中国”系列活动将在马德里威斯汀酒店推出中国新年特色品味菜单，马德里以及马德里大区共14家高档中国餐馆也将推出各自的中国新年特色菜单。(雷书)
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