url:本报记者赵天
2月2日，汇集全球大厨的2015年国际美食峰会在西班牙马德里开幕。昨天，中国淮扬菜非遗传承人、扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕作为中国代表团一员，与来自西班牙、法国和等国的20多位世界顶尖厨师同台竞技，分享淮扬菜精致刀工与深厚文化底蕴，在场嘉宾无不拍手称赞，感叹淮扬菜刀法细腻精到，出神入化。
马德里国际美食峰会为期三天，凝聚了全球大厨的烹饪智慧以及前沿美食概念。周晓燕表示，这些创新之道将为淮扬菜如何将香味转换成口味、创新菜品特色以及装盘技巧等增添“国际灵感”。
烹饪“国家队”出征马德里
西班牙美食享誉国际。马德里国际美食峰会汇集了世界米其林餐厅大厨，是西班牙本土厨师和餐厅向全球表达美食观点、理论、技术的平台。自2003年首届峰会举行以来，本土厨师通过与国际一流烹饪大师的探讨交流以及前沿领先概念的发布，将西班牙美食科技推到了世界领跑者地位。而对于全球的厨师来说，能在马德里国际美食峰会上拥有一个时段，是取得世界行业地位的佐证之一。
作为本届峰会主宾国，由淮扬菜、鲁菜、川菜、粤菜等中国四大菜系烹饪大师组成的中国代表团亮相马德里，其中包括中国最具国际影响力的名厨董振祥、“厨魔”alvinleung以及中国淮扬菜大师周晓燕、淮扬府总经理洛扬、联合利华（中国区）总厨付拥军等。
美食峰会举行期间，西班牙国家、马德里等全球数十家现场报道，周晓燕作为中国代表团一员、淮扬菜大师，也接受了的采访。
精湛刀工秀震撼“洋行家”
“刀工与火候是淮扬菜最为重要的。淮扬菜厨师手中的一把刀，能行出无数刀法。有平刀、斜刀等，刀锋上食材的差异，直指舌尖感受。”在中，面对世界的听众，周晓燕从陪伴他多年的一副刀具娓娓道来，言语轻松，却智慧凝练、感触良深。长达30分钟的《淮扬菜精致刀法》主题，让淮扬菜成为了世界大厨关注的焦点，也让世界了解了中国顶尖的烹饪技艺。
现场，周晓燕还演示了“兰花莴苣”、“菊花豆腐”以及“菊花鱼”等刀工菜。衣着整齐的周晓燕瞬间为身怀绝技“刀客”，刀锋游走，行云流水。不一会儿，一段兰花莴苣便拉出犹如“兰花干”般优雅的花纹；而细能穿针的“菊花豆腐”在清水碗中绽放，如梦如幻，成为淮扬美食与艺术共融的完美诠释。周晓燕的现场演绎博得数百位“洋行家”的热烈掌声，相机快门声不绝于耳。
“在扬州，有很多技艺高超的师傅，他们世代相传、刀不离手。”周晓燕这位“扬大厨”向“洋大厨”发出邀请，他说，欢迎各位来到中国扬州品味美食、交流共进，同时希望更好地学习世界前沿烹饪技艺，了解世界餐饮行业最新动向，为传统淮扬菜注入新鲜血液，助力创新发展。
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